Норми заварювання

 

 

   Кулінарні книги і деякі наукові роботи про чай одностайно замовчують, коли мова заходить про призначення норм заварки. Насправді ж, норма заварки вважається справою смаку. Однак така точка зору є намаганням уникнути відповіді на питання по суті. Адже говорити про варіації смаку можна лише тоді, коли відомо, до якої середньої норми повинні відноситися ці варіації, адже така середня норма ніде не вказана.

   Мова йде про концентрацію чайного настою, про середню, необхідну і допустиму норму концентрації, за якої чай дійсно може називатися напоєм, а не злегка підфарбованою кип’яченою водою.

  Цікаво, що наша сучасна норма концентрації чайного настою, прийнята в системі громадського харчування (4 г сухої речовини на 1 л води), помітно відрізняється, наприклад, від «японської», «китайської» і «англійської» (25-30 г на 1 л ), «шведської» (12 г на 1 л), «індійської» (44,5 г на 1 л).

  Таким чином, наші існуючі середні норми слід визнати мінімальними.

   Однак якою ж має бути середня норма заварки? Такою нормою можна вважати стару російську норму, що становила 1 чайну ложку сухого чаю на склянку води плюс 1 чайну ложку чаю на чайник, незалежно від його обсягу, за умови, що в процесі чаювання чайник будуть доливати. Інакше кажучи, в чайник місткістю 1 л (4-5 склянок) потрібно покласти 4 чайні ложки сухого чаю і ще 1 чайну ложку додатково, тобто всього близько 25 г сухого чаю на 1 л води, що доливається потім приблизно на 50-75%, тобто всього на 1,5-1,75 л. При цьому виходить настій чаю середньої міцності.

Дана норма в основному збігається з середньою нормою заварки чаю у народів, що населяють «кавові» регіони. Отже, таку норму можна визнати мінімумом і відхилення від неї у бік збільшення розглядати як справа смаку.

   Не зайвим буде зауважити, що систематичне вживання чайного настою досить високої концентрації не викликає ніяких негативних наслідків для здоров’я. Навпаки, шотландці, наприклад, що славляться навіть серед жителів Великобританії своєю пристрастю до міцного чаю, відрізняються гарним здоров’ям і винятковим довголіттям, китайці відомі своєю витривалістю навіть при мізерному харчуванні, а японці – міцними нервами, витримкою і силою, незважаючи на свої досить скромні фізичні дані .

   Крім того, слід мати на увазі, що вживання міцного чаю аж ніяк не означає непомірне споживання чайного напою. Швидше навпаки. Японці, що п’ють міцний настій зеленого чаю, споживають значно менше води, ніж ми. Чайні чашки японців настільки малі, що вміщають не більше 30-50 г рідини. Випити 5 таких чашок надміцного чаю протягом години набагато корисніше, ніж 2-3 склянки звичного нам ріденького чаю одним ковтком.

  Багатовіковий досвід показує, що людина повинна споживати протягом доби мінімум 10 г сухого чаю. Виходячи із зазначеної вище норми, можна запросто розрахувати кількість сухого чаю, який потрібен для приготування напою на різне число людей, за наступною формулою (для чорного чаю): Т • Х / 2 + Т, де Т – постійна величина, що дорівнює 1 чайній ложці сухого чаю, а Х – змінна величина, що дорівнює кількості склянок готового чаю, який ми збираємось випити. Так, для десяти осіб слід взяти 1 • 10/2 + 1 = 6 чайних ложок чаю, або 30 г, якщо взяти масу однієї ложки чаю за 5 м.

   А що стосується норми заварки зеленого та інших видів чаю, то вони в основному аналогічні нормам заварки чорного чаю, проте у деяких випадках мають і свої особливості.

  Так, під час заварювання грузинського зеленого чаю доцільно брати наважку у півтора-два рази більше, тобто приблизно за формулою ТХ + Т або навіть 2ТХ. І навпаки, при вживанні міцних сортів японських і китайських ароматизованих зелених чаїв слід або користуватися формулою для чорного чаю, або брати чай приблизно на 1/4 менше. А норму вживання сильно ароматизованого чорного чаю розраховують за формулою (ТХ + Т) / 2. Так, якщо для заварювання 1 л чорного чаю знадобиться 17,5 г сухого чаю, то для заварювання такої ж кількості зеленого чаю потрібно близько 30 г, а ароматизованих чаїв – всього 15 г.

  Норму заварювання жовтих, а також квіткових чаїв знаходять за формулою ароматизованих чаїв, а червоних – за подвійною або навіть потрійною формулою ароматизованих чаїв відповідно з обираним для них режимом заварки.

   Таким чином, чаї дорогих, високих сортів пити не тільки приємніше і корисніше, але і вигідніше з точки зору пересічного споживача, бо їх витрачається при заварюванні значно менше.

  Норма заварки для плиткового – чорного і зеленого – чаю аналогічна нормам відповідного байхового чаю, а норма цегельного чаю майже вдвічі більше (2ТХ).

Навпаки, для заварювання кристалічного чаю будуть потрібні мікроскопічні дози (на 1 л води – всього 2 г кристалічного чаю). Норму заварки в цьому випадку розраховують за формулою ТХ / 10.

  Що ж стосується норм заварки сумішей  різних видів чаю, то в даному випадку слід враховувати особливості компонентів. Слід розрізняти суміші різних сортів одного типу чаю і суміші різних типів чаю. До останніх слід підходити обережніше і краще всього не заклаждати їх заздалегідь, а засипати різні типи чаю безпосередньо в чайник перед заваркою.

  Суміш різних марок (сортів) зеленого і чорного чаїв можна купажувати з розрахунку половина на половину. При цьому на 1 л води кладуть 10 г чорного і 10 г зеленого чаю, або 4 чайні ложки. Ще краще, коли в суміші переважає один із видів, наприклад, 2 чайні ложки чорного і 1 чайна ложка зеленого чаю або навпаки.